発酵人くすのき｜料理人が話す発酵の教科書

理屈がわかると、発酵はもっと楽しくなる。　

この発酵研究所は、発酵初心者の人にも分かりやすく、
上級者の人まで新たな知識や手法を提示していきます。

感覚で終わらせず、
「なぜそうなるのか」「どうすればもっと美味しくなるのか」
料理人の現場で培った視点から、発酵を言葉で紐解いていきます。

発酵の理屈が分かると、味の構成も理解できるようになり、再現性をもった作りができるようになります。
暮らしの中での発酵がもっと自由で、もっと楽しくなる。

知識を覚える場所だけで済まさない、
発酵を”自分の中で確かなものにしていく”ための実験の場です。

オンラインコミュニティ

発酵研究所

「発酵研究所」へようこそ。

ここは、発酵の知恵を深めたい方のためのオンライン教室です。昔ながらの手しごとから学び、日々の食卓で実践できる発酵の工夫を共有しながら、実践することで成長していける温かな学びの場を目指します。

〇初心者さんでも無理なく始め継続できる発酵食の基本
〇旬を味わうおうちでも作りやすい発酵料理のレシピ
〇作った料理レポート提出すると良い点や改善点などを丁寧に回答
〇作り方の収録動画で自分のペースで実践できる

・発酵食を取り入れてみたけど継続できなかった方
▷分からないことが多いと、続けることが難しくなります。気軽に質問を投げかけることで、なんでもお応えします。疑問を解消して、発酵を楽しみましょう！

・おいしい料理づくりに興味のある方
▷毎月のテーマに沿った料理の紹介をしています。また、この料理が知りたいなどご意見を元に料理をお伝えします。

“発酵のしくみ”を理解し、自分の手でつくるよろこびを分かち合いましょう。

コンテンツ紹介

発酵のしくみ講座

発酵の理解を得る為に必要不可欠な基礎をここから楽しく学んで行きましょう。
この講座で得る知恵は全ての発酵と繋がって行きます。

質問コーナー

作った発酵調味料や料理をくすのきが良かった点や改善点など細やかに回答します。
また、発酵や料理にまつわる疑問などにお応えします。

応用講座

キムチ、魚醤、べったら、味噌、漬物、こうじ、豆板醤、梅干し、ぬか漬け、テーマに沿った文化の背景や発酵のしくみをお伝えします。収録した手元動画を参考にポイントを解説します。

発酵研究所利用料

基礎で学んだことをベースに実際に発酵食品を作っていきます。アーカイブもあるので何度も見ながら、安心して作ることができます。

¥2,200/月

◆決済方法　
クレジットカード
※入会にてお支払い頂く会費は、一ヶ月分をご利用時に徴収する前払い制となります。

◆利用料金
料金は月額2,200円(税込) となります。
有効期間は決済日から翌月の前日までの1ヶ月で、次回決済を停止しない場合は自動で更新されます。
（例）初回の決済が9月27日の場合は10月26日までご利用可能で、10月27日に自動で更新されます。

入会する

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