志賀 勝栄（Katsuei Shiga）
パンの可能性に魅せられた、永遠の探求者
こんにちは。志賀勝栄です。
私はこれまで、パンという生き物と対話しながら、その「理（ことわり）」を追い求めてきました。パン作りは、ただレシピをなぞることではなく、生地が何を求めているのか、そのささやきに耳を傾ける時間だと思っています。
今回のSHIGALABは、僕が一生をかけて見つけてきた「パンの真理」を、みなさんの日常の中に、等身大のままお届けしたいという想いで立ち上げました。
僕が焼いたパンを道しるべに、1年という時間をかけて、ゆっくりと「本当の美味しさ」を探す旅に出ませんか。新しい景色を、みなさんと一緒に見られることを楽しみにしています。
オンラインコミュニティ
SHIGALAB
【1年限定】SHIGALAB
— 12個のパンと、志賀勝栄と歩む、特別な12ヶ月の旅
ここは、パン業界のレジェンド・志賀勝栄シェフの「心」と「技術」に触れるための研究室（ラボ）。
1年という限られた時間の中で、ゆっくりと、本物のパンの姿を見つめ直していく。そんな、贅沢な時間を一緒に過ごしませんか？
📘 今回限りの扉を開くあなたへ
パンが好き。志賀シェフのパンが食べたい。もっと深くその世界を覗いてみたい。
その真っ直ぐな気持ちだけを持って、この扉を叩いてください。
1年後、あなたのパンに対する考え方は根本的に変わってることでしょう。
コンテンツ紹介
The Selection
premiumプラン限定
今月の裏付けと発見
プレミアムメンバーの皆さんへ贈る、一番贅沢で特別なコンテンツ。
それは、志賀シェフが毎月皆さんのためだけに作る「奇跡のパン」と出会えることです✨
届くのは、単なるパンではありません。
先生が長年積み上げてきた膨大な「問い」に対する一つの「答え」。
その魔法のようなプロセスを、皆さんと共有します。
食べるだけじゃもったいない。
なぜ、この形なのか。なぜ、この香りなのか。
パン作りの裏側にある秘密の設計図を覗けるなんて最高です。
志賀シェフがリアルタイムで、パンに込めた想いを語ります。
巨匠の企てのぞいてみませんか。
パンを食べた感想もみんなで楽しくお話ししましょうね🔸
SHIGA's METHOD
全プラン共通
手もとの理（ことわり）〜
「一生懸命レシピ通りに作っているのに、どうして先生みたいに焼けないのかしら……？」
その答えは、実はほんの数ミリの指先の角度や、生地と対話するようなリズムの中に、静かに隠されていました。
志賀勝栄の「理（ことわり）」は、ときに美しく、ときにとんでもなく難解です。
「そこまでやるの？」とツッコミを入れたくなるような、執念にも似た緻密な所作。
ここでは、そんな巨匠の「神業」を解剖していきます。
• 丸めの理
• ベンチ前の理
• 成形の理
一連の流れでは一瞬で過ぎ去ってしまうプロの動きを、どこよりも詳しく、お伝えします。
巨匠の「手もと」を独り占めする贅沢。
今日から、その一生モノの「究極の手」を、あなたのものにしていきませんか？
SHIGA's NOTE
全プラン共通
パンの技術だけを学んでも、志賀シェフのようなパンは焼けません。
大切なのは、彼が何を食べ、誰と会い、どんな景色を見てきたかという「感性の源泉」に触れること。
「SHIGA'S NOTE」では、普段は見ることのできないシェフの素顔と、そのクリエイティビティを支える贅沢な「余白」の時間をお届けします。
• 🎙 対談とお店訪問
• 🥗 まかない
• 🍽 おすすめのレストランリスト
• 📜 歴史
「どうして、ずっとパンを焼き続けているんだろう？」
レジェンドと呼ばれるまでの道のりや、苦悩、そして原動力。シェフの歩んできた物語を知ることで、一つひとつのパンがより深く、愛おしく感じられるはずです。
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